Charlots' recepten

ITALIAANSE PANETONNE

asperges met fris kruidensausje

en gemarineerde zalmfilet

​

Benodigheden

• 1000 gr. Asperges

• 40 gr. Roomboter

• kleine eetl. Kempische kruiden

• 5 eetl. Mopertinge Appeltjes Dressing

• 4 Zalmfilets

• Mosterd dille marinade

Bereidingswijze

Asperges schillen en 8 min koken met beetje zout en suiker,

 De zalmfilet insmeren met mosterd dille saus

Even in laten trekken en dan 30 min in de oven op 200 graden.

Voor de saus; roomboter smelten , kleine eetl. Kempische kruiden 

Erdoor roeren en dan 5 eetl. Mopertingen appeltjes dressing toevoegen tot het kookt. 

Heerlijk met gekookte krieltjes of verse pasta.

Een ware delicatessen, eet smakelijk!

​

Bachelor de Jamón

Britt Verhoeven heeft haar diploma "Bachelor de Jamón" behaald aan de professionele 'De Cortador Academy' onder begeleiding van Maestro Contador José Cristobal Alvarez Carcia. Kom deze week deze overheerlijke ham proeven....

20 maart 2017,  Beste foodspecialiteitenzaak

witte truffelpizza met saltufo

Benodigheden:

350 gr. Bloem, 250 ml water, 5 gr. Gist, 7 gr. Zout

scheutje olijfolie, 4 el mascarpone, 2 eetl truffeltapenade,

1 saltufo gesneden, parmezaanse kaas, 40 gr. rucola

Verwarm de ovenop 250 graden

. Meng de bloem, het zout en de gist door elkaar en voeg een deel van het water toe. De gist en het zout mogen elkaar niet aanraken, bij het vermengen gebeurt dit uiteraard wel.

Laat de mixer draaien met de deeghaak op de laagste stand. Als het deeg te droog is voeg je nog wat extra water toe. Voeg op het laatst een klein scheutje olijfolie toe.

Het deeg is klaar als het zich tot een bal vormt, die los laat van de zijkanten. Het mag best nog een beetje plakkerig aanvoelen.

Laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen op een warme plek onder een natte theedoek, het deeg is goed gerezen als het in volume verdubbeld is.

Verdeel het deeg in twee helften en maak hier bolletjes van. Laat deze ongeveer een half uurtje rusten onder een stukje folie of natte theedoek.

Maak in de tussentijd de truffelpasta. Meng de mascarpone met de truffeltapenade.

Na het rusten druk je het deeg met je handen een beetje plat. Nu ga je het deeg aan de buitenkant steeds wat verder uitrekken. Dit doe je door het deeg al ronddraaiende platter te maken met de palm van je hand, zorg dat het niet te dun wordt anders scheurt het deeg. Als je het prettiger vindt, kan je uiteraard ook een deegroller gebruiken voor het uitrollen van je pizza.

Bestrijk de pizza’s met de truffel-mascarpone pasta.  Verdeel de saltufo plakjes over de pizza daarop wat rucola en afgarneren met parmezaanse kaas

Eet smakelijk!

Geitenkaassalade met appeltjesdressing

20 Maart was de finale van de beste foodspecialiteitenzaak van Nederland. En trots mogen wij zeggen dat we  de 3e  prijs in ontvangst hebben mogen nemen. Ontzettend trots zijn we met het behalen van deze mooie prijs. 

​Di

Voor de allerlaatste nieuwtjes kunt u altijd ons Facebook checken!

Ingredienten

2 stronkjes baby Romaine

100 gr. Rucola slamelange

1 komkomer in schijfjes

½ rode ui

1 appel

2 avocado’s

4 eetl. Appeltjes dressing

4 schijven geitenkaas

honing

handje basilicum

60 gr. Walnoten

bereiding:

de sla verdelen over de borden, met de ui en komkommer.

Appel  en avocado in partjes verdelen over de borden 

De geiten kaas besprenkelen met honing en op een vetvrij papier even opwarmen in de oven.

de appeltjes dressing over de borden verdelen , geitenkaas erop

en af garneren met basilicum en walnoten. 

Eet smakelijk! 

Pasta met Gorgonzola

​

Ingrediënten voor 4 personen
300 gr verse pasta
1 ui
2 tenen knoflook
200 gr champignons
150 ml kookroom
50 gr Gorgonzola Dolce
Handje walnoten
Handje peterselie
Peper en Zout
Olijfolie parmezaanse Kaas

Zo maak je het

Kook de pasta gaar ongeveer 4 minuten. Snijd de knoflook, ui en champignons in stukjes. Fruit de ui en de knoflook in een pan met olijfolie. 

Voeg daarna de champignons toe. 

Breng de room aan de kook en voeg daarbij de Gorgonzola toe. Laat de Gorgonzola smelten en breng de saus op smaak met peper en zout. 

Meng de gorgonzola door de pasta en voeg de champignons, ui en knoflook hier aan toe. 

Tot slot, garneer de pasta met gorgonzolasaus en fijn gehakte peterselie en wat walnoten. 

Truffelpasta 

Verse Pasta met Truffel roomsaus

Bent U een echte Truffellover? Zodra er iets op de kaart staat met dit

Zwarte goud, bestelt U het.

Dan is dit een aanrader!!

Dit recept is erg makkelijk en ook niet veel te duur wat je al snel denkt bij truffel,

Ik gebruik nl truffelsalsa.

Dit is een mengsel van zomertruffel, paddestoelenolie kruiden& zout.

Heerlijk is het!

Het gerecht garneer ik rijkelijk met parmezaan.

En zo is het net alsof je even in Italië bent.

Benodigdheden voor 4 personen:

-500 gr. Verse Pasta

- 2 sjalotjes

- 250 gr. Kastanje champignons

- 2 teentjes knoflook

- 250 ml slagroom

- 80 gr. Truffelsalsa

- handje rucola

- Parmezaan

- truffelolie

Bereiding:

Snipper de sjalotjes en hak de knoflook, fruit dit in wat olijfolie

Voeg de kastanjechampignons toe en bak deze mee.

Kook in de tussen tijd de pasta zoals vermeldt op de verpakking.

Voeg de truffelsalsa toe en slagroom als dit iets inkoken.

Breng de truffelsaus op smaak met peper en zout.

Verdeel de pasta over de borden, een toefje rucola erop en

Garneer rijkelijk met Parmezaan.

Bedruppel vlak voor het serveren de pasta met truffelolie.

Smakelijk!!!

PAsta Parmezaanpesto

​

Benodigheden voor 4 personen:

• verse Pasta

• 175 gr. Pesto Parmezaan

• 100 gr. Zongedroogde tomaatjes

• 80 gr. pijnboompitten

• 2 rode ui

• 200 gr. Pancetta in blokjes

• 1 knoflook

• verse basillicumblaadjes

• zeezout en verse peper

snipper de  rode ui, bak de pancetta in koekepan zonder boter.

Doe de ui en knoflook erbij.

Kook de verse pasta en doe deze bij de pancetta doe hier door

De pesto-parmezaan en zongedroogde tomaatjes.en pijnboompitten.

Peper en zout toevoegen

En garneer af met verse basillicumblaadjes

Heerlijk en klaar in 10 min.

Amuse van Saltufo 

Benodigheden:

500 gr. Aardbeien

500 gr. Honing meloen

2 saltufo

citroen melisse

Bereiding:

Aardbeien halveren, meloen in blokjes snijden van 2 cm

Saltufo filterdun snijden.

Per Spies afwisselend meloen,saltufo, aardbei op spies steken

En deze versieren met citroen melisse

Burrata met tomaat

Burrata 

Tomaat

Basilicum blaadjes

Ibiza zout met gedroogde bloembladjes

Tomaat in plakjes snijden trapsgewijs op bord leggen met Buratta in plakjes, San Mauro olijfolie erover en af garneren met basilicum blaadjes en bestrooien met ibiza zout met bloemetjes dit geeft een leuk effect. En verse peper, een heerlijk voorgerecht of bij de BBQ.

Amuse geitenkaas met serannoham

Glaasje met geitenkaas, gandaham, abrikozen en pijnboompitten

2 tl vijgenconfituur

1 sneetje serranoham

2 gedroogde abrikozen

verse geitenkaas

20-tal geroosterde pijnboompitjes

afwerking een handje rucola & balsamicocrème

Bereiding:

Schep een koffielepeltje vijgenconfituur onderaan in de glaasjes.

Verdeel hierover in laagjes de verkruimelde geitenkaas, dunne reepjes gandaham, enkele geroosterde pijnboompittjes de abrikozen ( dag geweld in water en beetje suiker) in blokjes en de rucolablaadjes in stukjes gescheurd.

Werk af met een streepje balsamicocrème.

​

Carpaccio van Saltufo

Saltufo is een salamiballetje met zomertruffels, omhuld met Parmezaanse kaas (parmiggiano Reggiano).

De Saltufo heeft een unieke smaak.

Het is hiermee bijzonder leuk om thuis in de keuken aan de gang te gaan.

Saltufo Carpaccio

Ingrediënten ;

-2 Saltufo’s

• 1 sjalotje

• 2 eetl. Pijnboompitten

• 2 eetl. Witte balsamico

• - 1 eetl goede olijfolie

• 2 theel. Grove mosterd

• 1 sinaasappel

• snufje suiker, zout en peper

• 50 gr. Rucola

• 50 parmigiano Reggiano

Bereidingswijze

Saltufo in kleine plakjes laten snijden, sjalotjes klein snijden, ½ sinasappel fileren, andere helft persen.

Pijnboom pitten roosteren. Vinaigrette maken van

Sjalotje, witte balsamico, olijfolie, mosterd en ½ sinasappel sap suiker zout en peper mengen

Saltufo in een cirkel op bord leggen, rucola in het midden en besprenkelen met de vinaigrette en decoreren met de sinasappel partjes , pijnboompitten en parmazaanse kaas.

Heerlijk met vers brood.

Risotto met blauwaderkaas

Risotto met Champignons, Gorgonzola en walnoten

Benodigheden: - 25 gr. Roomboter

• 1 sjalot, gesnipperd

• 250 gr. Kastanje champignons

• 300 gr. Risotto rijst

• 150ml witte wijn

• 1 l groente bouillon

• 150 gr. Gorgonzola

• 2 eetl. Tijmblaadjes

• 75 gr. Walnoten grof gehakt

Smelt in een pan met dikke bodem de boter en fruit de sjalot.

Bak de champignons 3 minuten mee. Schep de rijst erdoor en bak zachtjes tot de korrels glanzen.

Schenk de wijn in de pan en laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen. Voeg vervolgens steeds de bouillon in 3 of 4 porties toe en laat de rijst ook de bouillon zachtjes kokend opnemen. Kook de rijst in 15 à 20 minuten gaar.

Neem de pan van het vuur. Schep de gorgonzola, de tijm en de walnoten door de rijst. Breng de Risotto op smaak met peper.

Enjoy a Lot !

Tagliata di manzo

Tagliata di Manzo (4 pers.)

Benodigheden

-50 ml balsamicoazijn

-2eetl. Suiker

-2 takjes tijm

-2 takjes rozemarijn

- 2x entrecote

-75 gram rucola

-50 gr. Parmezaanse kaas

-3eetl. Extra vierge olijfolie

- 100 gr. Zongedroogde tomaatjes

- aceto balsamico con trufa

De balsamicoazijn met suiker, tijm en rozemarijn aan de kook brengen en laat 1/3 inkoken. Giet de balsamicosiroop door een zeef en laat afkoelen.

Kruid de entrecote met peper en zout, en bak deze op de barbecue of in de grill pan.

Snijd de entrecote in dunne plakjes en verdeel  het over de 4 borden.

Verdeel de rucola en de parmezaanse kaas over het vlees en schenk de balsamicosiroop eroverheen. Bestrooi met peper en zout en afgarneren met zongedroogde tomaatjes en  aceto di balsamico !

Eet smakelijk!

Amuse van geitenkaas

Warme geitenkaas bolletjes met honing & truffel

Ingredienten voor 8 amuses.

• 100 gr. Verse geitenkaas

• 1 eetl honing

• 1 eetl truffeltapenade

• vers gemalen peper en zout

• 2 sneedjes witbrood

• een paar blaadjes veldsla

• 4 walnoten

• 8 amuse lepels voor het serveren

Bereiding:

Roer de geitenkaas glad in een kom samen met de honing en de truffel. Breng op smaak met peper en zout.

Verpak de kaas in plastic folie en laat de smaak een nacht intrekken in de koelkast.

Schep de volgende dag bolletjes te grote van een knikker en bewaar deze in de koeling tot gebruik.

Steek met een borrelglaasje 8 rondjes uit de sneedjes witbrood en bak de toastjes goudbruin op 200 graden in de oven.

Leg de bolletjes geiten kaas op de toastjes even terug in de oven.

Rooster de walnoten.

Leg op de amuselepels blaadjes veldsla leg de toastjes met de geitenkaas hier op en garneer af met een halve walnoot.

Borrelen op z'n italiaans

Een Italiaans warm welkom

Antipasti wordt in Italië vaak gegeten als begin van een diner.

Je kunt het vergelijken met een amuse maar dan in meervoud

Antipasti is een lichte schotel die de eetlust moet opwekken.

Je kunt antipasti ook goed maken als je een feestje hebt of

Een borrel met vrienden.

Dan zet  je de tafel vol met heerlijke Italiaanse hapjes

We hebben hier alvast inspiratie voor een heerlijke antipasti plank.

Wel hebben we er een eigen touche aangegeven om tot een heerlijke antipasti plank te komen met ook stiekem een paar Spaanse producten.
 

• heerlijke vleeswaren: Truffelsalami, Fiocco van Vilanni, coppa en Seranno ham

• Burrata met olijfolie, zeezout en basillicum blaadjes.

• Manchego met truffelhoning

• Gegrilde courgette & paprika

Grill de courgette en paprika doe na het grillen besprenkelen met goede olijfolie en zeezout

• Tapenade Pesto parmezaan met toast vijg

Olijven bv. Knoflook olijven, gevulde olijven met roomkaas

Zongedroogde tomaatjes

​

Bruschetta ; brood roosteren met olijf olie en knoflook, beleg dit met serrano ham en een toefje pesto parmezaan.
 

Een wijntje erbij, een goed begin van een smaakvol diner of een gezellige borrel!