Charlots' recepten
Zomerse Burrata salade

Recept
Benodigdheden voor 2 personen:
2 burrata
Pancetta
gemengde rucola melange
50 gr zongedroogde tomaatjes
50 gr zwarte olijven
Halve komkommer
Halve rode ui
1 lente- ui
1 peer
50 gr verse pesto
1 el pijnboompitten
2 el pecannoten
1 el appeltjes dressing
bereiding
verdeel de sla over twee diepe borden. Snijd de komkommer, lente-ui, rode ui fijn in blokjes. Doe deze vervolgens bij de sla, voeg hier de zongedroogde tomaatjes en zwarte olijven aantoe. Voeg een scheut appeltjesdressing toe en meng het goed door elkaar.
Ondertussen snijd je de peer in schijfjes en bak je deze even in de pak 1-2 min bruin. Hierna bak je de pancetta en als volgt de pijnboompitten en pecannoten ook even bruin. Voeg deze als volgt toe aan de salade. Leg boven op salade de doorgesneden buratta erop. Maak het af met de verse pesto als topping.
Heerlijke salade voor dit heerlijke weer! Smakelijk!
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 gr Gruyère
- 200 gr Emmentaler
- 200 gr Appenzeller
- 1 teentje knoflook
- 300 ml droge witte wijn
- 1 scheutje citroensap
- 1 glas Kirschwasser of jenever
- 1 el maïzena
- vers gemalen peper
Lekker erbij te serveren met:
- Brood
- Komkommer
- Witlof
- Bleekselderij
- Cherrytomaatjes
Zwitserse kaasfondue
Bereiding

Stap 1 - Rasp de kaas
Stap 2 - Wrijf de fonduepan in met een teentje knoflook. Schenk de wijn en citroen in de pan en verwarm het.
Stap 3 - Voeg al roerend de kaas in porties toe en laat het smelten. Leng de maïzena aan met de kirsch en voeg toe aan de kaas.
Stap 4 - Breng de fondue al roerend aan de kook en breng het op smaak met peper. Zet de fondue op tafel op een warmhoudplaatje.
asperges met fris kruidensausje
en gemarineerde zalmfilet
Benodigheden
-
1000 gr. Asperges
-
40 gr. Roomboter
-
kleine eetl. Kempische kruiden
-
5 eetl. Mopertinge Appeltjes Dressing
-
4 Zalmfilets
-
Mosterd dille marinade
Bereidingswijze
Asperges schillen en 8 min koken met beetje zout en suiker,
De zalmfilet insmeren met mosterd dille saus
Even in laten trekken en dan 30 min in de oven op 200 graden.
Voor de saus; roomboter smelten , kleine eetl. Kempische kruiden
Erdoor roeren en dan 5 eetl. Mopertingen appeltjes dressing toevoegen tot het kookt.
Heerlijk met gekookte krieltjes of verse pasta.
Een ware delicatessen, eet smakelijk!

Bachelor de Jamón
Britt Verhoeven heeft haar diploma "Bachelor de Jamón" behaald aan de professionele 'De Cortador Academy' onder begeleiding van Maestro Contador José Cristobal Alvarez Carcia. Kom deze week deze overheerlijke ham proeven....

20 maart 2017, Beste foodspecialiteitenzaak
witte truffelpizza met saltufo
Benodigheden:
350 gr. Bloem, 250 ml water, 5 gr. Gist, 7 gr. Zout
scheutje olijfolie, 4 el mascarpone, 2 eetl truffeltapenade,
1 saltufo gesneden, parmezaanse kaas, 40 gr. rucola
Verwarm de ovenop 250 graden
. Meng de bloem, het zout en de gist door elkaar en voeg een deel van het water toe. De gist en het zout mogen elkaar niet aanraken, bij het vermengen gebeurt dit uiteraard wel.
Laat de mixer draaien met de deeghaak op de laagste stand. Als het deeg te droog is voeg je nog wat extra water toe. Voeg op het laatst een klein scheutje olijfolie toe.
Het deeg is klaar als het zich tot een bal vormt, die los laat van de zijkanten. Het mag best nog een beetje plakkerig aanvoelen.
Laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen op een warme plek onder een natte theedoek, het deeg is goed gerezen als het in volume verdubbeld is.
Verdeel het deeg in twee helften en maak hier bolletjes van. Laat deze ongeveer een half uurtje rusten onder een stukje folie of natte theedoek.
Maak in de tussentijd de truffelpasta. Meng de mascarpone met de truffeltapenade.
Na het rusten druk je het deeg met je handen een beetje plat. Nu ga je het deeg aan de buitenkant steeds wat verder uitrekken. Dit doe je door het deeg al ronddraaiende platter te maken met de palm van je hand, zorg dat het niet te dun wordt anders scheurt het deeg. Als je het prettiger vindt, kan je uiteraard ook een deegroller gebruiken voor het uitrollen van je pizza.
Bestrijk de pizza’s met de truffel-mascarpone pasta. Verdeel de saltufo plakjes over de pizza daarop wat rucola en afgarneren met parmezaanse kaas
Eet smakelijk!

Geitenkaassalade met appeltjesdressing
20 Maart was de finale van de beste foodspecialiteitenzaak van Nederland. En trots mogen wij zeggen dat we de 3e prijs in ontvangst hebben mogen nemen. Ontzettend trots zijn we met het behalen van deze mooie prijs.
Di

Voor de allerlaatste nieuwtjes kunt u altijd ons Facebook checken!
Ingredienten
2 stronkjes baby Romaine
100 gr. Rucola slamelange
1 komkomer in schijfjes
½ rode ui
1 appel
2 avocado’s
4 eetl. Appeltjes dressing
4 schijven geitenkaas
honing
handje basilicum
60 gr. Walnoten
bereiding:
de sla verdelen over de borden, met de ui en komkommer.
Appel en avocado in partjes verdelen over de borden
De geiten kaas besprenkelen met honing en op een vetvrij papier even opwarmen in de oven.
de appeltjes dressing over de borden verdelen , geitenkaas erop
en af garneren met basilicum en walnoten.
Eet smakelijk!

Pasta met Gorgonzola
Ingrediënten voor 4 personen
300 gr verse pasta
1 ui
2 tenen knoflook
200 gr champignons
150 ml kookroom
50 gr Gorgonzola Dolce
Handje walnoten
Handje peterselie
Peper en Zout
Olijfolie parmezaanse Kaas
Zo maak je het
Kook de pasta gaar ongeveer 4 minuten. Snijd de knoflook, ui en champignons in stukjes. Fruit de ui en de knoflook in een pan met olijfolie.
Voeg daarna de champignons toe.
Breng de room aan de kook en voeg daarbij de Gorgonzola toe. Laat de Gorgonzola smelten en breng de saus op smaak met peper en zout.
Meng de gorgonzola door de pasta en voeg de champignons, ui en knoflook hier aan toe.
Tot slot, garneer de pasta met gorgonzolasaus en fijn gehakte peterselie en wat walnoten.
Truffelpasta

Verse Pasta met Truffel roomsaus
Bent U een echte Truffellover? Zodra er iets op de kaart staat met dit
Zwarte goud, bestelt U het.
Dan is dit een aanrader!!
Dit recept is erg makkelijk en ook niet veel te duur wat je al snel denkt bij truffel,
Ik gebruik nl truffelsalsa.
Dit is een mengsel van zomertruffel, paddestoelenolie kruiden& zout.
Heerlijk is het!
Het gerecht garneer ik rijkelijk met parmezaan.
En zo is het net alsof je even in Italië bent.
Benodigdheden voor 4 personen:
-500 gr. Verse Pasta
- 2 sjalotjes
- 250 gr. Kastanje champignons
- 2 teentjes knoflook
- 250 ml slagroom
- 80 gr. Truffelsalsa
- handje rucola
- Parmezaan
- truffelolie
Bereiding:
Snipper de sjalotjes en hak de knoflook, fruit dit in wat olijfolie
Voeg de kastanjechampignons toe en bak deze mee.
Kook in de tussen tijd de pasta zoals vermeldt op de verpakking.
Voeg de truffelsalsa toe en slagroom als dit iets inkoken.
Breng de truffelsaus op smaak met peper en zout.
Verdeel de pasta over de borden, een toefje rucola erop en
Garneer rijkelijk met Parmezaan.
Bedruppel vlak voor het serveren de pasta met truffelolie.
Smakelijk!!!


PAsta Parmezaanpesto
Benodigheden voor 4 personen:
-
verse Pasta
-
175 gr. Pesto Parmezaan
-
100 gr. Zongedroogde tomaatjes
-
80 gr. pijnboompitten
-
2 rode ui
-
200 gr. Pancetta in blokjes
-
1 knoflook
-
verse basillicumblaadjes
-
zeezout en verse peper
snipper de rode ui, bak de pancetta in koekepan zonder boter.
Doe de ui en knoflook erbij.
Kook de verse pasta en doe deze bij de pancetta doe hier door
De pesto-parmezaan en zongedroogde tomaatjes.en pijnboompitten.
Peper en zout toevoegen
En garneer af met verse basillicumblaadjes
Heerlijk en klaar in 10 min.

Amuse van Saltufo
Benodigheden:
500 gr. Aardbeien
500 gr. Honing meloen
2 saltufo
citroen melisse
Bereiding:
Aardbeien halveren, meloen in blokjes snijden van 2 cm
Saltufo filterdun snijden.
Per Spies afwisselend meloen,saltufo, aardbei op spies steken
En deze versieren met citroen melisse

Burrata met tomaat
Burrata
Tomaat
Basilicum blaadjes
Ibiza zout met gedroogde bloembladjes
Tomaat in plakjes snijden trapsgewijs op bord leggen met Buratta in plakjes, San Mauro olijfolie erover en af garneren met basilicum blaadjes en bestrooien met ibiza zout met bloemetjes dit geeft een leuk effect. En verse peper, een heerlijk voorgerecht of bij de BBQ.

Amuse geitenkaas met serannoham
Glaasje met geitenkaas, gandaham, abrikozen en pijnboompitten
2 tl vijgenconfituur
1 sneetje serranoham
2 gedroogde abrikozen
verse geitenkaas
20-tal geroosterde pijnboompitjes
afwerking een handje rucola & balsamicocrème
Bereiding:
Schep een koffielepeltje vijgenconfituur onderaan in de glaasjes.
Verdeel hierover in laagjes de verkruimelde geitenkaas, dunne reepjes gandaham, enkele geroosterde pijnboompittjes de abrikozen ( dag geweld in water en beetje suiker) in blokjes en de rucolablaadjes in stukjes gescheurd.
Werk af met een streepje balsamicocrème.

Carpaccio van Saltufo
Saltufo is een salamiballetje met zomertruffels, omhuld met Parmezaanse kaas (parmiggiano Reggiano).
De Saltufo heeft een unieke smaak.
Het is hiermee bijzonder leuk om thuis in de keuken aan de gang te gaan.
Saltufo Carpaccio
Ingrediënten ;
-2 Saltufo’s
-
1 sjalotje
-
2 eetl. Pijnboompitten
-
2 eetl. Witte balsamico
-
- 1 eetl goede olijfolie
-
2 theel. Grove mosterd
-
1 sinaasappel
-
snufje suiker, zout en peper
-
50 gr. Rucola
-
50 parmigiano Reggiano
Bereidingswijze
Saltufo in kleine plakjes laten snijden, sjalotjes klein snijden, ½ sinasappel fileren, andere helft persen.
Pijnboom pitten roosteren. Vinaigrette maken van
Sjalotje, witte balsamico, olijfolie, mosterd en ½ sinasappel sap suiker zout en peper mengen
Saltufo in een cirkel op bord leggen, rucola in het midden en besprenkelen met de vinaigrette en decoreren met de sinasappel partjes , pijnboompitten en parmazaanse kaas.
Heerlijk met vers brood.

Risotto met blauwaderkaas
Risotto met Champignons, Gorgonzola en walnoten
Benodigheden: - 25 gr. Roomboter
-
1 sjalot, gesnipperd
-
250 gr. Kastanje champignons
-
300 gr. Risotto rijst
-
150ml witte wijn
-
1 l groente bouillon
-
150 gr. Gorgonzola
-
2 eetl. Tijmblaadjes
-
75 gr. Walnoten grof gehakt
Smelt in een pan met dikke bodem de boter en fruit de sjalot.
Bak de champignons 3 minuten mee. Schep de rijst erdoor en bak zachtjes tot de korrels glanzen.
Schenk de wijn in de pan en laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen. Voeg vervolgens steeds de bouillon in 3 of 4 porties toe en laat de rijst ook de bouillon zachtjes kokend opnemen. Kook de rijst in 15 à 20 minuten gaar.
Neem de pan van het vuur. Schep de gorgonzola, de tijm en de walnoten door de rijst. Breng de Risotto op smaak met peper.
Enjoy a Lot !

Tagliata di manzo

Tagliata di Manzo (4 pers.)
Benodigheden
-50 ml balsamicoazijn
-2eetl. Suiker
-2 takjes tijm
-2 takjes rozemarijn
- 2x entrecote
-75 gram rucola
-50 gr. Parmezaanse kaas
-3eetl. Extra vierge olijfolie
- 100 gr. Zongedroogde tomaatjes
- aceto balsamico con trufa
De balsamicoazijn met suiker, tijm en rozemarijn aan de kook brengen en laat 1/3 inkoken. Giet de balsamicosiroop door een zeef en laat afkoelen.
Kruid de entrecote met peper en zout, en bak deze op de barbecue of in de grill pan.
Snijd de entrecote in dunne plakjes en verdeel het over de 4 borden.
Verdeel de rucola en de parmezaanse kaas over het vlees en schenk de balsamicosiroop eroverheen. Bestrooi met peper en zout en afgarneren met zongedroogde tomaatjes en aceto di balsamico !
Eet smakelijk!
Amuse van geitenkaas
Warme geitenkaas bolletjes met honing & truffel
Ingredienten voor 8 amuses.
-
100 gr. Verse geitenkaas
-
1 eetl honing
-
1 eetl truffeltapenade
-
vers gemalen peper en zout
-
2 sneedjes witbrood
-
een paar blaadjes veldsla
-
4 walnoten
-
8 amuse lepels voor het serveren
Bereiding:
Roer de geitenkaas glad in een kom samen met de honing en de truffel. Breng op smaak met peper en zout.
Verpak de kaas in plastic folie en laat de smaak een nacht intrekken in de koelkast.
Schep de volgende dag bolletjes te grote van een knikker en bewaar deze in de koeling tot gebruik.
Steek met een borrelglaasje 8 rondjes uit de sneedjes witbrood en bak de toastjes goudbruin op 200 graden in de oven.
Leg de bolletjes geiten kaas op de toastjes even terug in de oven.
Rooster de walnoten.
Leg op de amuselepels blaadjes veldsla leg de toastjes met de geitenkaas hier op en garneer af met een halve walnoot.

Borrelen op z'n italiaans
Een Italiaans warm welkom
Antipasti wordt in Italië vaak gegeten als begin van een diner.
Je kunt het vergelijken met een amuse maar dan in meervoud
Antipasti is een lichte schotel die de eetlust moet opwekken.
Je kunt antipasti ook goed maken als je een feestje hebt of
Een borrel met vrienden.
Dan zet je de tafel vol met heerlijke Italiaanse hapjes
We hebben hier alvast inspiratie voor een heerlijke antipasti plank.
Wel hebben we er een eigen touche aangegeven om tot een heerlijke antipasti plank te komen met ook stiekem een paar Spaanse producten.
-
heerlijke vleeswaren: Truffelsalami, Fiocco van Vilanni, coppa en Seranno ham
-
Burrata met olijfolie, zeezout en basillicum blaadjes.
-
Manchego met truffelhoning
-
Gegrilde courgette & paprika
Grill de courgette en paprika doe na het grillen besprenkelen met goede olijfolie en zeezout
-
Tapenade Pesto parmezaan met toast vijg
Olijven bv. Knoflook olijven, gevulde olijven met roomkaas
Zongedroogde tomaatjes
Bruschetta ; brood roosteren met olijf olie en knoflook, beleg dit met serrano ham en een toefje pesto parmezaan.
Een wijntje erbij, een goed begin van een smaakvol diner of een gezellige borrel!
